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當(dāng)我們準(zhǔn)備對(duì)深海冷凍魚進(jìn)行烹飪時(shí)，首先要對(duì)其進(jìn)行解凍，煒華水產(chǎn)小編認(rèn)為合理的解凍是保證深海魚質(zhì)量的關(guān)鍵步驟，在深海魚解凍時(shí)，當(dāng)溫度上升到一定范圍（由0攝氏度升到6攝氏度）時(shí)，能使食品內(nèi)部冰結(jié)晶的融化水恢復(fù)吸收到深海魚細(xì)胞中去，如果急速融解，這些水分就不能恢復(fù)而變成汁液流出。由于這些汁液中帶出了蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)成分，就會(huì)使深海魚的營(yíng)養(yǎng)遭受損失。

一般說來，深海冷凍魚解凍的時(shí)間越短越好，色澤越接近原色越好。深海魚解凍，既可在1-5攝氏度左右的自然空氣中解凍，也可用15攝氏度左右的自來水噴淋解凍，還可放在10攝氏度左右的流動(dòng)水解凍。但不應(yīng)放在靜置的水中浸泡；切忌把深海魚放入溫?zé)崴薪鈨觥?/span>

深海魚魚鋪的深海魚，在捕撈上船后，就立即進(jìn)行初步加工，然后進(jìn)行急凍，包裝進(jìn)入船上-25度冷庫(kù)。深海魚解凍，可以用冷水噴淋解凍，但一般有經(jīng)驗(yàn)的廚師會(huì)采用另一種更好的方法——“低溫解凍”，它能保證解凍后的深海魚，口感和營(yíng)養(yǎng)保持在剛出水的狀態(tài)。

低溫解凍是一種科學(xué)的食材“喚醒”方式，即把冷凍的深海魚從冰箱的冷凍室轉(zhuǎn)移到冷藏室，讓產(chǎn)品逐漸緩化。研究表明，食品解凍時(shí)，當(dāng)溫度上升到一定范圍（由0℃上升到8℃，相對(duì)濕度為70-90％）時(shí)，食品細(xì)胞內(nèi)外的冰晶融化成水，可以恢復(fù)吸收到細(xì)胞中去，避免可溶性成分流失。

低溫解凍能確保深海魚的可溶性成分不流失，讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留在肉質(zhì)中，同時(shí)也保留了我們追求的那一口“鮮”。冰箱的冷藏層溫度能控制在4.4℃左右，這個(gè)溫度是減少食物傳染疾病的合適溫度；低溫的解凍環(huán)境，也讓細(xì)菌活動(dòng)緩慢，解凍后的產(chǎn)品更新鮮、安全。

煒華水產(chǎn)不僅與多家俄羅斯?jié)O業(yè)捕撈公司建立了合作伙伴關(guān)系，給琿春水產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)口了鱈魚、魷魚、明太魚、馬哈魚等深海原料魚， 而且與智力、阿根廷、挪威等國(guó)家的漁業(yè)公司建立了業(yè)務(wù)往來關(guān)系。